莎士比亞烘焙坊（Boulangerie Shakespeare & Co.）成立的宗旨為推廣純天然的歐式麵包，而其主要的理念為設計、創造與製作美味健康的天然發酵烘焙產品，營造與巴黎、東京烘焙文化同步的在地幸福烘焙坊（Reaching Global, Touching Local），是這個烘焙坊的願景與使命。

為達成這樣的使命與願景，我們訂定的目標為：
　一、嚴選在地食材，製造生產與國際同步的健康烘焙產品。
　二、塑造讓消費者宛如在塞納河畔之莎士比亞書店，細細品味、咀嚼那一份甜美麥香味的幸福烘焙文化。
　三、效法日本服務精神，帶給消費者「創新、品味、分享、生活」的體驗。

　台灣人吃麵包的習慣偏軟和重口味，因此麵包的餡料口味變的很重要，認為內餡越多越好吃，以品嚐麵包的立場來看，這樣吃麵包的方式，根本沒辦法吃到麵包本身的味道，為了製作出口味較重的內餡，人工油脂（反式脂肪酸）及其他合法人工添加物的使用變成不得不然的手段。

　為了我們及自然環境的健康，我們提供另外一種品味麵包的方式，也是歐洲國家最普遍的吃法，就是吃麵包的原味或搭配簡單的沾醬（如紅酒醋、橄欖油或羅勒醬），這樣的前提是，您所吃的麵包，麵糰品質一定要好，這種麵包是經過良好和充分發酵過的麵包，這種長時間發酵的麵包是不含任何反式脂肪酸（人體無法代謝）及人工添加物的。