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2019漢餅心時代-漢餅創新大賽


2019漢餅心時代-漢餅創新大賽比賽 - 決賽入圍

2019-02-21

2019漢餅心時代漢餅創新大賽決賽
決賽日期

比賽日期參賽店家
3/15(五)南湖皇家食品有限公司
喜豐香食品有限公司
法蘭司蛋糕有限公司
歐立食品股份有限公司
三統好食品有限公司
比賽日期參賽店家
3/16(六)佳樂蛋糕專售店
君城食品有限公司
福利麵包食品有限公司
郭師傅食品企業有限公司
皇喜食品有限公司
比賽日期參賽店家
3/17(日)TOP烘培坊
禾旭實業有限公司
全喜西餅蛋糕麵包店
二和珍糕點有限公司
馥馨香有限公司


注意事項更新

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  • 漢餅心時代-漢餅創新大賽 注意事項(2019.1.28修訂)
  • 一、傳統組與創意組注意事項:
  • 傳統組
  • 創意組
賽前要求與準備

  • 配方表:填寫配方表,材料務必寫清楚,初賽時的材料清單與進入決賽時的材料須一致,配方表請使用電腦打字
  • 初審修訂:

2/15 報名截止,掛號寄送,所有紙本須於截止日前繳交(以郵戳為憑)。
2/18-2/19初審產品送至公會(寄送、親送都可,每款各三個)。
2/20 初審。
2/21 決賽通知。

  • 展示區: 烘焙展中會有展示台(約1M*1M),提供入圍決賽的店家展示比賽作品(創意與傳統)。

比賽當天注意事項

  • 注意產品完整性。
  • 須依指定時間完成。
  • 須注意產品重量以及內部品質。
  • 參賽選手須獨力完成創意組與傳統組。
  • 評審長挑選評分產品後,剩餘作品即可進行擺盤。
  • 擺盤裝飾物須為可食性
  • 傳統組
  • 創意組

餅皮注意事項

  • 餅皮油脂種類不限
  • 餅皮現場調製: 餅皮可事先備好,現場調製。

內餡注意事項

  • 餡料現場調製:餡料可事先備好,現場調製。
  • 豆沙指定: 單一豆沙或混合豆沙(烏豆沙、白豆沙、綠豆沙)。
  • 豆沙餡油脂種類不限。
  • 純豆沙內餡:
  • 無內餡產品不可製作。

  • 餡料現場調製:餡料可事先備好,現場調製。
  • 內餡材料及油脂種類不限。
  • 決賽時,大會將提供麵粉及奶油如下:
  • 以下大會提供之原料,未指定使用,可自由選用)
原料廠商品名
南僑南僑新漢餅潮特級漢餅專用油
南僑新漢餅潮專用液態油
維佳鳳梨酥專用油
南僑新漢餅潮漢餅專用麵粉
台紐無水奶油

進入決賽,大會將提供申請材料清單、自備材料清單、自備設備清單,有關材料申請,選手請依需求量填寫申請,若賽後發現有剩餘,將會酌量扣分。賽前前置將檢查選手自備品(材料及設備)。

  • 決賽流程: 3/17-3/18決賽,每天比5組。上午比創意組、下午比傳統組。3/17流程(01-05組)
類別時間項目
創意組
7:00-7:10選手、裁判報到(選手工作間抽籤)
7:10-7:30比賽說明及檢查材料工具
7:30-10:30製作產品
10:30-11:10評分及統計分數: 糕皮、漿皮、西式餅皮、油酥油皮
10:30-11:10選手擺盤
11:10-11:30休息與準備
傳統組
11:30-14:00製作產品
14:00-14:30評分及統計分數: 糕皮、漿皮、油酥油皮
14:00-14:30選手擺盤
14:30-15:00選手清潔工作間並撤場

  1. 流程(06-10組)
類別時間項目
創意組
7:00-7:10選手、裁判報到(選手工作間抽籤)
7:10-7:30比賽說明及檢查材料工具
7:30-10:30製作產品
10:30-11:10評分及統計分數: 糕皮、漿皮、西式餅皮、油酥油皮
10:30-11:10選手擺盤
11:10-11:30休息與準備
傳統組
11:30-14:00製作產品
14:00-14:30評分及統計分數: 糕皮、漿皮、油酥油皮
14:00-14:30選手擺盤
14:30-15:00選手清潔工作間並撤場
15:30-16:00頒獎典禮與媒體聯訪
16:00-撤場


選手說明會


台北市糕餅商業同業公會擬於1/16(三)13:30假公會辦公室(台北市承德路4段270號3樓)舉辦「漢餅創新大賽」賽前說明會,敬邀全台烘焙店家一同參加說明會。

漢餅擁有深厚的文化底蘊,並與人生每一個重要節慶、宗廟祭祀息息相關,這也是華人最重要的飲食文化資產,許多品牌甚至已經傳承至第五代、第六代,但因為時代演變,漢餅漸趨式微。台北市糕餅商業同業公會期許能復興這個台灣傳統糕餅產業,敬邀各烘焙店家一起參與台灣烘焙業下一個重要的產業里程碑--漢餅創新、復興的計畫。2018年12月6日,台北市糕餅商業同業公會邀請烘焙業者、企業、跨界專業人士等,舉辦了台灣第一場的漢餅創新DNA座談會,會中達成了漢餅創新的方向與共識:

  1. 漢餅年輕化、點心化
  2. 精緻化、小巧化、時尚化
  3. 與日常連結、跨界結盟、體驗行銷
  4. 堅持漢餅的傳統與味道: 餅皮堅持傳統,內餡創新突破
  5. 結合旅遊觀光、推漢餅伴手禮


漢餅創新DNA座談會不但定調漢餅創新之方向、凝聚業者共識,也獲得許多媒體關心與迴響,包含東森新聞、蘋果日報、工商時報、經濟日報、旺報、中央社、ETtoday…等多家媒體報導,旺報更以三整版大篇幅報導,為即將於今年三月舉辦的漢餅創新大賽發聲。

全台第一場「漢餅創新大賽」即將於2019/3/16假台北國際烘焙暨設備大展比賽區內舉辦。創新漢餅必將是下一個烘焙金磚產業,每年產值預估高達300億,甚至超越鳳梨酥! 大賽冠軍將獲得媒體報導宣傳與曝光效益,台北市糕餅商業同業公會也將全力推廣冠軍作品,推動漢餅產業再創高峰!

敬邀各店家報名參加漢餅創新大賽賽前說明會,現場除有漢餅創新DNA座談會的成果報告,也有專業的漢餅師傅現場交流工藝技術,讓您可以第一手掌握本次大賽的重要訊息以及評分重點! 期待您的蒞臨!​





一、初賽

1參賽資格
  1. 台北市或各縣市糕餅公會之會員。
  2. 有營業登記與實體門市者。

2報名方式:
(1)郵寄:2019年2月15日(五)掛號寄送,所有紙本須於截止日前繳交(以郵戳為憑)若有短缺者未補齊,視為放棄報名資格
(2)書面資料:
  • 參賽廠商資料表: 1份(附件一)。
  • 店家作品成分表:每款產品各1份(傳統組-附件二、創意組-附件三)。
  • 參賽作品照片:每款產品均須附上照片(傳統組-附件四、創意組-附件五)。
  • http://www.bakery.org.tw/下載。

報名資料寄至「11168台北市士林區承德路四段270號3樓/台北市糕餅商業同業公會
劉宛儒秘書 收」。電話:02-2882-5741 傳真:02-8192-6546。

3書面審查:
2019年2月20日(三)進行初賽書審,2月21日(四)通知進入決賽

4、比賽作品:傳統組三款作品,創意組四款作品

二、決賽

1、決賽內容:同初賽作品要求。
2、決賽當天報到時需繳交成品(每款做4個,提供評審試吃)
3、決賽現場實作(作品供外觀評比使用)。
4、決賽時間:2019年3月17日(日)(於3/15-3/18烘焙展期間舉辦)。
5、決賽地點: 台北市南港展覽館(115台北市南港區經貿二路1號)。​

      

 

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