2019漢餅心時代漢餅創新大賽決賽
決賽日期
| 比賽日期 | 參賽店家 |
| 3/15(五) | 南湖皇家食品有限公司 |
| 喜豐香食品有限公司 |
| 法蘭司蛋糕有限公司 |
| 歐立食品股份有限公司 |
| 三統好食品有限公司 |
| 比賽日期 | 參賽店家 |
| 3/16(六) | 佳樂蛋糕專售店 |
| 君城食品有限公司 |
| 福利麵包食品有限公司 |
| 郭師傅食品企業有限公司 |
| 皇喜食品有限公司 |
| 比賽日期 | 參賽店家 |
| 3/17(日) | TOP烘培坊 |
| 禾旭實業有限公司 |
| 全喜西餅蛋糕麵包店 |
| 二和珍糕點有限公司 |
| 馥馨香有限公司 |
注意事項更新
由此下載 報名表下載Doc - 漢餅心時代-漢餅創新大賽 注意事項(2019.1.28修訂)
- 一、傳統組與創意組注意事項:
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| - 配方表:填寫配方表，材料務必寫清楚，初賽時的材料清單與進入決賽時的材料須一致，配方表請使用電腦打字。
- 初審修訂:
2/15 報名截止，掛號寄送，所有紙本須於截止日前繳交(以郵戳為憑)。
2/18-2/19初審產品送至公會(寄送、親送都可，每款各三個)。
2/20 初審。
2/21 決賽通知。 - 展示區: 烘焙展中會有展示台(約1M*1M)，提供入圍決賽的店家展示比賽作品(創意與傳統)。
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比賽當天注意事項 | - 注意產品完整性。
- 須依指定時間完成。
- 須注意產品重量以及內部品質。
- 參賽選手須獨力完成創意組與傳統組。
- 評審長挑選評分產品後，剩餘作品即可進行擺盤。
- 擺盤裝飾物須為可食性。
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餅皮注意事項 | - 餅皮油脂種類不限。
- 餅皮現場調製: 餅皮可事先備好，現場調製。
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內餡注意事項 | - 餡料現場調製:餡料可事先備好，現場調製。
- 豆沙指定: 單一豆沙或混合豆沙(烏豆沙、白豆沙、綠豆沙)。
- 豆沙餡油脂種類不限。
- 純豆沙內餡:
- 無內餡產品不可製作。
| - 餡料現場調製:餡料可事先備好，現場調製。
- 內餡材料及油脂種類不限。
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- 決賽時，大會將提供麵粉及奶油如下:
- 以下大會提供之原料，未指定使用，可自由選用)
| 原料廠商 | 品名 |
| 南僑 | 南僑新漢餅潮特級漢餅專用油 |
| 南僑新漢餅潮專用液態油 |
| 維佳鳳梨酥專用油 |
| 南僑新漢餅潮漢餅專用麵粉 |
| 台紐 | 無水奶油 |
進入決賽，大會將提供申請材料清單、自備材料清單、自備設備清單，有關材料申請，選手請依需求量填寫申請，若賽後發現有剩餘，將會酌量扣分。賽前前置將檢查選手自備品(材料及設備)。
- 決賽流程: 3/17-3/18決賽，每天比5組。上午比創意組、下午比傳統組。3/17流程(01-05組)
| 類別 | 時間 | 項目 |
創意組
| 7:00-7:10 | 選手、裁判報到(選手工作間抽籤) |
| 7:10-7:30 | 比賽說明及檢查材料工具 |
| 7:30-10:30 | 製作產品 |
| 10:30-11:10 | 評分及統計分數: 糕皮、漿皮、西式餅皮、油酥油皮 |
| 10:30-11:10 | 選手擺盤 |
| 11:10-11:30 | 休息與準備 |
傳統組
| 11:30-14:00 | 製作產品 |
| 14:00-14:30 | 評分及統計分數: 糕皮、漿皮、油酥油皮 |
| 14:00-14:30 | 選手擺盤 |
| 14:30-15:00 | 選手清潔工作間並撤場 |
- 流程(06-10組)
| 類別 | 時間 | 項目 |
創意組
| 7:00-7:10 | 選手、裁判報到(選手工作間抽籤) |
| 7:10-7:30 | 比賽說明及檢查材料工具 |
| 7:30-10:30 | 製作產品 |
| 10:30-11:10 | 評分及統計分數: 糕皮、漿皮、西式餅皮、油酥油皮 |
| 10:30-11:10 | 選手擺盤 |
| 11:10-11:30 | 休息與準備 |
傳統組
| 11:30-14:00 | 製作產品 |
| 14:00-14:30 | 評分及統計分數: 糕皮、漿皮、油酥油皮 |
| 14:00-14:30 | 選手擺盤 |
| 14:30-15:00 | 選手清潔工作間並撤場 |
| 15:30-16:00 | 頒獎典禮與媒體聯訪 |
| 16:00- | 撤場 |
選手說明會 台北市糕餅商業同業公會擬於
1/16(三)13:30假公會辦公室(台北市承德路4段270號3樓)舉辦「漢餅創新大賽」賽前說明會，敬邀全台烘焙店家一同參加說明會。
漢餅擁有深厚的文化底蘊，並與人生每一個重要節慶、宗廟祭祀息息相關，這也是華人最重要的飲食文化資產，許多品牌甚至已經傳承至第五代、第六代，但因為時代演變，漢餅漸趨式微。台北市糕餅商業同業公會期許能復興這個台灣傳統糕餅產業，敬邀各烘焙店家一起參與台灣烘焙業下一個重要的產業里程碑--漢餅創新、復興的計畫。2018年12月6日，台北市糕餅商業同業公會邀請烘焙業者、企業、跨界專業人士等，舉辦了台灣第一場的漢餅創新DNA座談會，會中達成了漢餅創新的方向與共識:
- 漢餅年輕化、點心化
- 精緻化、小巧化、時尚化
- 與日常連結、跨界結盟、體驗行銷
- 堅持漢餅的傳統與味道: 餅皮堅持傳統，內餡創新突破
- 結合旅遊觀光、推漢餅伴手禮
漢餅創新DNA座談會不但定調漢餅創新之方向、凝聚業者共識，也獲得許多媒體關心與迴響，包含東森新聞、蘋果日報、工商時報、經濟日報、旺報、中央社、ETtoday…等多家媒體報導，旺報更以三整版大篇幅報導，為即將於今年三月舉辦的漢餅創新大賽發聲。
全台第一場「漢餅創新大賽」即將於2019/3/16假台北國際烘焙暨設備大展比賽區內舉辦。創新漢餅必將是下一個烘焙金磚產業，每年產值預估高達300億，甚至超越鳳梨酥! 大賽冠軍將獲得媒體報導宣傳與曝光效益，台北市糕餅商業同業公會也將全力推廣冠軍作品，推動漢餅產業再創高峰!
敬邀各店家報名參加漢餅創新大賽賽前說明會，現場除有漢餅創新DNA座談會的成果報告，也有專業的漢餅師傅現場交流工藝技術，讓您可以第一手掌握本次大賽的重要訊息以及評分重點! 期待您的蒞臨!
一、初賽1參賽資格 - 台北市或各縣市糕餅公會之會員。
- 有營業登記與實體門市者。
2、報名方式: (1)郵寄:
2019年2月15日(五)掛號寄送，所有紙本須於截止日前繳交
(以郵戳為憑)，
若有短缺者未補齊，視為放棄報名資格。
(2)書面資料:
報名資料寄至「11168台北市士林區承德路四段270號3樓/台北市糕餅商業同業公會
劉宛儒秘書 收」。電話：02-2882-5741 傳真：02-8192-6546。
3、書面審查: 2019年2月20日(三)進行初賽書審，2月21日(四)通知進入決賽。
4、比賽作品:傳統組
三款作品，創意組
四款作品
二、決賽1、決賽內容:
同初賽作品要求。2、決賽當天報到時需繳交成品
(每款做4個，提供評審試吃)。
3、決賽現場實作(作品供外觀評比使用)。
4、決賽時間:
2019年3月17日(日)(於3/15-3/18烘焙展期間舉辦)。
5、決賽地點: 台北市南港展覽館(115台北市南港區經貿二路1號)。
西點麵包 
